Kuigi mulle meeldib alati oma toidukordadele lisada köögivilju – tervislik ja maitsev! - on üks asi, mida ma ei talu: pehmed köögiviljad. Kui ma tahaksin suutäit puderit, siis ma teeksin kartuliputru (mida ma armastan!). Kui aga rääkida vesisematest köögiviljadest, näiteks suvikõrvitsast, siis kipuvad need olema läbimärjad ja pisut mahedad, olenemata sellest, kuidas ma neid valmistan. Õnneks leidsin hiljuti geniaalse hacki, mis maitsestab vesiseid köögivilju ja hoiab need krõbedana, kuid samas pehmena!
meie kambasari valatud
Tipp pärineb Americas’s Test Kitchenist , ja see on ülilihtne – kuigi see võtab natuke lisaaega. Põhimõtteliselt on köögiviljadel nagu suvikõrvits, kurk, tomat ja seller kõrge veesisaldus. Tegelikult sisaldavad need üle 90 protsendi vesi! See muudab need sageli suurepäraseks salatite või roogade jaoks, mis vajavad veidi rohkem niiskust, kuid neid võib üksi valmistada piin, kui soovite ainult krõbedat köögivilja. Selle vastu võitlemiseks tehke neile enne küpsetamist korralik soolavann.
Kuidas valmistada täiuslikult õrnaid, kuid krõbedaid köögivilju
Esmalt peske köögiviljad, seejärel tükeldage need soovitud kuju ja paksusega. Seejärel pange need kurn, asetage kurn suuremasse kaussi ja määrige köögiviljad soolaga. Võite kasutada pool kuni üks teelusikatäis iga kilo köögiviljade kohta – see sõltub lihtsalt sellest, kui palju niiskust soovite eemaldada ja kui maitsestatud köögivilju eelistate.
Laske soolal juurviljadel seista 30 minutit kuni neli tundi, olenevalt soovitud konsistentsist. Niiskus peaks teie köögiviljade välispinnale hakkama üsna kiiresti, tõenäoliselt esimese viie või kümne minuti jooksul. See aitab teil mõista, kui palju vett ammutatakse ja millal need välja võtta.
Kui need on saavutanud soovitud tekstuuri, suruge köögiviljad paberrätikutega kuivaks. Oluline on neid mitte loputada! See lisab rohkem vett ja eemaldab köögiviljadest leotatud maitseained. Kui olete valmis, küpseta neid lihtsalt soovitud meetodil. Lõpptulemus on maitsvam ja vähem pudrune. Edu!
Kas pole kindel, mida teha jääkidega? Heitke pilk meie juhendile röstitud köögiviljade soojendamine . Igal juhul nautige oma suurepäraselt küpsetatud köögivilju!