Kodused küpsised olid kunagi minu Achilleuse kand. Põhjus? Nägin vaeva koostisainete hoidmisega tõesti külmalt (optimaalseks helbeks), samal ajal hõõrudes jahu ja võid näpuotstega kokku, et need omavahel kokku segada. Selle tulemusena soojenes või segamise käigus sageli ja pärast küpsiste küpsetamist jäi mulle väga vähe võiseid kihte. Minu küpsiste küpsetamise teekonna pöördepunkt oli aga see, kui hakkasin kasutama karpi riivi. Kuigi see tööriist on tuntud juustu ja köögiviljade purustamise poolest, muudab see ka võipulga lihtsateks helvesteks. See võimaldab võil kiiremini biskviittaignasse seguneda, ilma pehmenemiseta – tagades, et lõpus tekivad need padjad pehmed kihid. Jätkake lugemist, et õppida, kuidas kastriivi abil täiuslikult helbeid küpsiseid valmistada.
Miks peaksite küpsiste valmistamisel riivima võid
Või on viimane koostisaine, mille peal võiks kasutada karpi riivi, kuid see teeb imet omatehtud küpsiste puhul. Toidukirjanik ja kokaraamatute autor Justin Chapple vannub, et riivib enne segamist oma tainasse külmutatud võid. See trikk loob pisikesed võitükid, mis jäävad jahtuma ja mida saab hõlpsasti teiste koostisosadega segada. Lõpptulemus on helbelised ja mitmekihilised küpsised, mis on paremad kui kõik, mida olete varem küpsetanud. Jälgige Toit & Vein allolevast videost, et näha, kuidas Chapple selgitab ja demonstreerib, kuidas see häkkimine töötab.
Kuidas valmistada helbeid küpsiseid
Kui teil on juba hinnatud omatehtud küpsiste retsept, kasutage seda hakki või purustamiseks, mitte sõrmeotstega. Teise võimalusena proovige seda retsepti, mille lõi meie lemmik petipiimaküpsis Lõuna elu , kuna see kasutab või riivimise nippi. (Samuti klõpsake a kana kingsepp retsept, mis kasutab seda käepärast häkki.)
Koostis:
- 1 pulk (½ tassi) soolamata või soolatud võid, külmutatud
- 2 ½ tassi isekerkivat jahu
- 1 tass petipiima, jahutatud
- 2 spl võid, sulatatud
Juhised:
- Kuumuta ahi 475 kraadini Fahrenheiti. Riivi sügavkülmutatud või suurte aukudega kastriiviga. Sega keskmises kausis kokku riivitud või ja jahu. Jahuta 10 minutit.
- Tee hästi segu keskele. Lisa pett ja sega 15 korda, kuni moodustub kleepuv tainas.
- Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale. Puista taigna peale kergelt jahu. Rullige tainas kergelt jahuga taignarulli abil ¾-tollise paksusega ristkülikuks (umbes 9x5 tolli). Voldi tainas pooleks, et lühikesed otsad kokku saaksid. Korrake rullimise ja voltimise protsessi veel 4 korda.
- Rulli tainas ½ tolli paksuseks. Lõika 2,5-tollise jahuga jahvatatud ümmarguse lõikuriga, vormides jäägid ümber ja vajadusel jahustades.
- Asetage taignaringid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 15 minutit või kuni see on kergelt pruunistunud. Pintselda sulavõiga ja jahuta 4–5 minutit, seejärel serveeri soojalt.
Minu maitsetest
Enne kui ma neid isegi maitssin, oli küpsiste hästi kihiline keskosa mulle kohe märk, et häkkimine toimis. Tegelikult sai selle häkkimise tulemuseks parimad küpsised, mida ma kunagi küpsetanud olen. Neil oli intensiivne võine maitse ja krõbe, kuid pehme tekstuur; määrides pehme või ja Omakase marjavõi sees on lisatud ekstra küllust ja veidi magusust.
bretagne ja abby hensel on
On ütlematagi selge: kasutan oma riivi palju sagedamini küpsiste valmistamiseks brunchi määrimise või pärastlõunase maiuse osana. Rääkige igapäevastest köögitööriistadest maksimumi võtmisest!
Alexandria Brooks