Toiduvõrgustiku peakokk: küljepihvi lõikamine *nii* tagab õrnuse ja mahlase — 2024

Kui ostate steiki, soovite, et see maitseks maitsvalt, sest olgem ausad, isegi odavad jaotustükid maksavad tükikese vaheldust. Üks taskukohaseid praade, mis annab teile raha eest kõige rohkem raha, on küljepraad. See on mitmekülgne, madala rasvasisaldusega ja valmib kiiresti. Teisisõnu, flank praad on nädalaõhtu superkangelane. Kuid isegi kui küpsetate seda suurepäraselt, võib külgsteiki vale lõikamine põhjustada liha, mis on ulukiline, sitke ja nätske. Lõika see õigesti ja see maitseb nagu menüü kõige kallim lõige. Rääkisime ekspertidega, sealhulgas koka ja Food Networki 2022. aasta võitjaga Tükeldatud Brian Jupiter – õppida, kuidas lõigata küljesteike ja õppida kõike, mida peaksite teadma selle kergesti armastatava liha ettevalmistamise ja küpsetamise kohta.

Mis on flank praad?

Küljesteik on odav lihalõik lehma kõhupiirkonnast, selgitab Peakokk Jupiter , kes ei võitnud mitte ainult 2022. aasta hooaega Tükeldatud vaid juhib ka Chicago restorane Piiri ja Ina Mae kõrts . See on pikk lõige, millel on äärmiselt määratletud lihastriibuline struktuur, mistõttu kokad lõikavad selle sageli valesti või üle küpsetavad. Teine tuttavam sõna lihaste vöötluse kohta on Teravili — need on nähtavad jooned, mis jooksevad lihalõikel üles ja alla — ja need on madala rasvasisalduse tõttu eriti esinevad küljesteikis. Ja kuigi see kõhnus teeb seda toitev variant , on see ka altid kuivama.

Ryzen0827/Shutterstock

Kuidas küpsetada külgsteiki

Peakokk Jupiter ütleb, et küljesteiki kuivamise vältimiseks tuleks eelistada kiireid ja kõrge kuumusega meetodeid, nagu grillimine või röstimine kuumas malmpannil. Kuna küljepraad on tavaliselt õhuke, aitab selle küpsetamine kiiresti mahla säilitada, muutumata sitkeks.

Ja kuigi teised lihalõigud on maitsvad enamikul küpsusastmetel, siis toidublogija Grace Vallo ütleb, et külgsteiki on kõige parem serveerida keskmise-haruldase või keskmise suurusega, kuna selle hästi küpsetamine võib muuta selle sitkeks ja kuivaks.

Kuidas küljesteiki lõigata

Miks on vahet, kuidas te oma praed lõikate, kui kavatsete seda lihtsalt süüa? Professionaalide sõnul muudab küljepihvi õige lõikamine selle pehmeks ja maitsvaks, vale lõikamine aga võib rikkuda tekstuuri. Tegelikult on see nii suur erinevus, et paljud restoranid pakuvad kõrgeima kvaliteediga söögikogemuse tagamiseks eelviilutatud küljepraade, ütleb kokk. Ashley Lonsdale . Jätkake lugemist, et näha, kuidas küljesteiki valmistada ja lõigata nii, et see maitseks gurmeelikult.

keskkooli kallimate statistika

1. samm: laske sellel puhata

Esimene samm küljepihvi õigeks lõikamiseks? Ei lõika seda üldse. Küpsetatud küljepraad enne lõikamist puhata on mahlase tulemuse saavutamiseks ülioluline. Kui lihatükk puhkab, on sellel aega soojeneda ja kõik väärtuslikud mahlad tagasi imada, ütleb peakokk Jupiter. Ja ärge laske sellel lihtsalt lõikelaual istuda, hoiatab ta. Väga oluline on lasta lihal restil puhata, et õhk saaks kogu steigi ümber ringelda ja seda pidevalt maha jahutada. Kui lasta sellel lõikelaual puhata, küpsetaks tiikpuu ja laua vahele jääv kuumus tiikpuu üle.

See, kui kaua lasta sellel puhata, oleneb. Laske lihal alati vähemalt pool küpsetusajast puhata, ütleb peakokk Jupiter. Näiteks kui küpsetate steiki kümme minutit, laske sellel vähemalt viis minutit plaadile asetatud restil puhata.

2. samm: valige õige nuga

Mitte kõik noad ei sobi külgpihvide lõikamiseks. Peakokk Jupiter soovitab leida võimalikult terava noa. Seda mitmel põhjusel. ühe jaoks tuhmid noad on ohtlikumad kui teravad noad, sest nende lõikamiseks on vaja suuremat survet, mistõttu on neil suurem tõenäosus libiseda ja tekitada võimalikke vigastusi. Ja kuna nad vajavad rohkem survet, võivad edasi-tagasi saagimisliigutused liha tekstuuri rikkuda. Kodukokale Victorinoxi koka nuga ( Osta Amazonist, 36,75 dollarit ) teeb just selle triki ära, ütleb peakokk Jupiter. Nuga peaks kergelt ettepoole suunatud steikiga läbi lõikama.

3. samm: lõigake vastu tera

Küljesteiki lõikamiseks alustage sellest, kuidas lihaskiud jooksevad. Näete selget suunda, ütleb peakokk Jupiter. Allolevalt fotolt näete selgete lihaste kiududega toorest küljepihvi, mida nimetatakse ka teraks.

Magnago/Shutterstock

Pöörake praad nii, et lõikaksite vastu seda triipu, ja pöörake nuga nii, et ots oleks veidi keha poole. Nurga ja vastu tera ristumine lõhub lihaskiud viisil, mis suurendab õrnust, säilitades samal ajal veiseliha närimisvõime. Teisisõnu, ärge lõigake teraga; lõika sellega risti. Lõikamine õhukesteks ühtlasteks viiludeks – umbes ¼ kuni ½ tolli paksusteks – optimeerib õrnust, lisab Vallo.

valatud nüüd väikestest kelmidest

Proovige neid maitsvaid külgpihvi retsepte

Flank praad on maitsev üksi – grillitud umbes 3-5 minutit mõlemalt poolt. Aga miks mitte viia oma külgsteik järgmisele tasemele? Vaadake neid maitsvaid ja lihtsaid küljepraadretsepte, mis muudavad söögiaja teie lemmikpäevaks. (Ja vaatamiseks klõpsake läbi kuidas oma praad üles soojendada järgmise päeva lõunasöögiks… kui teil jääb ülejääke, siis see on!)

Flank Steak Heroes

Kreemjas mädarõikakaste ja piprane rukola lisavad nendele rammusatele võileibadele särtsu.

Portsjonid: 6 | Aktiivne aeg: 45 minutit | Koguaeg: 2 tundi, 45 minutit + grilli ettevalmistusaeg

Koostis:

• ¼ tassi + 1 spl. oliiviõli
• 3 spl. punase veini äädikas
• 2 spl. Worcestershire'i kaste
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 tl. kuivatatud pune
• 1 ½ naela. küljepraad
• ⅔ tassi hapukoort
• 2 spl. koore stiilis mädarõigas
• ½ tl. soola
• ½ tl. pipar
• 1 suur sibul, lõigatud ⅓ paksusteks viiludeks
• 1 ½ (12 untsi) pikki prantsuse leiba
• 1 ½ tassi beebi rukolat
• 3 tomatit, viilutatud

Juhised:

1. Segage suures plastikust toidukotti ¼ tassi õli, äädikat, Worcestershire'i, küüslauku ja pune; lisa praad. Tihenduskott. Jahuta 2 tundi, pöörates kotti mitu korda, et marinaad jaotuks ühtlaselt. Kombineeri hapukoor ja mädarõigas; kate ja reserv.
2. Valmistage grill ette keskmise ja kõrge otsese ja kaudse kuumusega küpsetamiseks. Enne grillimist laske steikil 30 minutit toatemperatuuril seista. Eemalda praad marinaadist; visake järelejäänud marinaad ära. Paberrätikute abil kuivatage praad; puista mõlemalt poolt soola ja pipraga.
3. Grillige praed otsesel kuumusel, keerates üks kord, 4-5 minutit mõlemal küljel, et küpsetada keskmiselt või kuni soovitud küpsus. Viige lõikelauale; lase 10 minutit puhata enne viilutamist.
4. Pintselda sibulaviilude mõlemad pooled ülejäänud õliga. Asetage kaudse kuumuse kohale; grill, kaetud, keerates üks kord, kuni pehme; 4-5 minutit kummalgi küljel. Poolita leib pikuti; lõika risti 6 osaks. Jagades ühtlaselt, täitke leib rukola, tomatite, steigi ja sibulaga. Nirista reserveeritud hapukooresegu.

Chili-laimiga marineeritud küljepihv

Toit ja fotod

Meie Tex-Mex marinaad lisab õrnale, kergesti grillitavale küljepihvile rohkelt särtsu – soovi korral mähkige veiseliha- ja köögiviljaviilud tortilladesse.

Portsjonid: 6 | Aktiivne aeg: 30 minutit | Koguaeg: 2 tundi 45 minutit

Koostis:

abby ja Brittany Hensel abiellusid 2017. aastal

• ½ tassi õli
• ¼ tassi laimimahla
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 1 spl. tšilli pulber
• 1 spl. Worcestershire'i kaste
• 1 küljepraad (umbes 1 ½ naela)
• 3 keskmist rohelist, punast ja/või kollast paprikat, neljandikku
• 1 punane sibul, kooritud, lõigatud 6 viilu, juureotsad terved
• 1 avokaado, kivideta, kooritud, viilutatud
• Koriander, hapukoor ja laimiviilud (valikuline)

Juhised:

1. Vahusta suures kausis õli, laimimahl, küüslauk, tšillipulber ja Worcestershire. Lisa praad, paprika ja sibul. Keerake segus katmiseks. kate; jahuta, aeg-ajalt praadi keerates, vähemalt 2 tundi.
2. Valmistage grill ette keskmisel kõrgel otsesel kuumusel küpsetamiseks. Grilli paprikat ja sibulat, pöörates üks kord, kuni need on pehmed, 4-5 minutit mõlemalt poolt. Grilli praad, pöörates üks kord, 4-5 minutit ühe külje kohta keskmise haruldaseks või soovitud küpsuseni. Enne viilutamist laske steikil 5 minutit seista.
3. Lõika paprika ½ paksusteks ribadeks. Aseta vaagnale praad, paprika, sibul ja avokaado; kaunista koriandriga. Serveeri hapukoore ja laimiviiludega.

Kas soovite rohkem näpunäiteid ja retsepte veiseliha küpsetamiseks? Vaadake mõnda meie lemmikut allpool:

Texas Roadhouse'i steikimaitseaine: tehke seda kodus, et nautida suuremat maitset väiksema raha eest

Praad ja pipar segades

Bruschetta grillitud ribapraed

Ingveri-seesami veiseliha ja köögiviljade segamine

Üllatus söögisooda trikk garanteerib, et veisehakkliha valmib iga kord suurepäraselt

Woman’s World eesmärk on pakkuda ainult parimaid tooteid ja teenuseid. Uuendame võimalusel, kuid pakkumised aeguvad ja hinnad võivad muutuda. Kui ostate midagi mõne meie lingi kaudu, võime teenida komisjonitasu. Küsimused? Võtke meiega ühendust aadressil shop@womansworld.com .