Kõigist nendest kulinaarsetest tehnikatest, mida olen aastate jooksul õppinud, eeldasin rumalalt, et olen röstsaia valmistamise selgeks saanud juba ammu. Kui oi-st mööda sain, põletasin selle uuesti oma nooruse faasis ära, olin üsna kindel, et muid tõkkeid pole jäänud ületada.
Kuid siis komistasin ühe Põnev artikkel mis raputas mu röstsaia valmistamise maailma (lause, mida ma tõesti poleks arvanud, et kirjutan). Kui olete nagu mina kogu oma elu pannud leiba rösterisse, oodanud, kuni see oma ülesannet teeb, ja määrinud siis võid, pean kahjuks teatama, et oleme seda kõike valesti teinud. Välja arvatud see, et mul pole ka kahju, sest standardmeetodi väike pööre muudab teie tulevased röstsaiad veelgi paremaks.
Kõik, mida pead tegema, on oma leiba võiga määrida enne seda röstides. Nagu David Tamarkin oma artiklis selgitab, imbub see leiva sisse, kui see kuumeneb, mitte ei istu pärast seda. See loob röstsaia, mis on rikkalikum – sõna otseses mõttes ülalt alla, kirjutab ta.
Tamarkin hoiatab siiski, et tõenäoliselt ei tohiks seda proovida tavalise rösteriga, kus viilud seisavad püsti. Nagu võite ilmselt ette kujutada, tilgub või tõenäoliselt maha ja põhjustab puhastus- ja ohutusprobleeme. Ta soovitab selle asemel kasutada rösterahju (või tavalist ahju). Proovisin seda oma õhufritüüriga, mis on nagunii põhimõtteliselt miniahi.
Kasutasin kahte leivaviilu: ühte, mille röstisin tavaliselt ja pärast määrisin võiga, ja teist, millele panin eelnevalt ohtra võikatte. Tulemused olid vaieldamatud. Kuigi minu järelvõitatud viilule polnud häda midagi, oli eelvõiga määritud kindlasti maitsvam ja krõbedam nagu lubatud.
Esimene asi, mida märkasin, oli see, et leival oli pealt ühtlasem röstsai, ei olnud kahvatuid kohti, kuhu kuumus hästi ei tabanud. Rikkalikum maitse ei olnud ka ilmtingimata lihtsalt võisem – see parandas leiva enda maitset, tuues kuumuse viilu keskele üldise röstisema söömiskogemuse saamiseks.
Võiksime mõelda sellele võile eelnevale meetodile, kui vahustame spagetiõhtusöögiks näiteks küüslauguröstsaia, kuid tavalise hommikusöögi röstsaia väikese näpunäide kasutamine muudab lihtsa retsepti palju meeldivamaks. Uskuge mind, te ei naase kunagi pärast ühte hammustust oma vanade võigamisviiside juurde!