Olenemata sellest, kas valmistate spagette, kikilipsu, penne't või mis tahes muud pastat, alustate protsessi tõenäoliselt potti vee keetmisega. Noh, kõik minutid, mille olete nende mullide moodustumist oodanud, võisid olla raisatud. Ilmselt peaksime vett ja pastat korraga soojendama.
Kui arvate, et see kõlab hullumeelselt, pole te üksi. Olin otsa peale sattudes täiesti skeptiline Alton Brownilt , kuigi ei saa salata, et see mees teab, millest ta köögis räägib. Nii et hoolimata oma esialgsetest reservatsioonidest olin ma üsna huvitatud. Mulle meeldis ka idee säästa aega vee keemiseni ootamisel enne pasta lisamist. Mida kiiremini ma selle ära söön, seda parem!
Browni sõnul alustatakse sellest, et paned pasta potti, katad külma veega ja katad kaanega. Seejärel pange see lihtsalt pliidile ja oodake keemist. Kui see hakkab mullitama, võtke kaas pealt ja vähendage kuumust, et keeda paar minutit. Kui tekstuur tundub al dente, kopeerige see välja lõhikuga ämbliksõelaga ( Osta Amazonist, 9,99 dollarit ) ja serveeri.
Tegin asju veidi teisiti – peamiselt seetõttu, et olin näljane ja keskendusin oma söögile – ning unustasin täielikult poti kaanega katta, sest ma pole seda pasta jaoks kunagi varem teinud. Kui mu cavatappi keema läks, vähendasin kuumust vastavalt Browni korraldusele ja segasin seda paar korda, et see kokku ei kleepuks. Kasutasin suurt lusikat, mis andis segamise ajal tunda, kui tihe pasta oli – see oli kindlasti veel päris jäik, kui ma kuumuse algselt maha keerasin.
Browni juhised ütlevad, et peaksite laskma sellel neli ja pool minutit küpseda, kuid ma oleksin ettevaatlik, kuna pliidid võivad varieeruda. Katsetasin nuudlit vaid umbes kaheminutilise hautamise ajal (kasutan maitsmismeetodit) ja see oli juba täiesti al dente. Mul ei ole ämbliksõela, nii et nõrutasin selle tavalises kurnis, mis ei paistnud pastale ühel või teisel viisil mõjuvat.
Kui järgiksin karbil olevaid juhiseid, oleksin pidanud ootama vähemalt viis minutit, et vesi keeks, seejärel veel seitse kuni kümme minutit, et pasta valmiks. Kuid selle meetodi puhul võttis kogu protsess kokku umbes seitse minutit. Nii kulus mul ka hakitud köögiviljade pasta peale praadimiseks, nii et kõik sai korraga valmis. Viskasin pasta, tükeldatud seened, brokkoli ja küüslaugu kaussi, millele oli lisatud oliiviõli ja veidi võist määret, seejärel katsin tšillipiprahelveste ja musta pipraga. Maitsev!
Kuigi ma Browni meetodist jäigalt kinni ei pidanud, ei liialda ma, kui ütlen, et see oli kahtlemata parim pasta, mida ma kunagi teinud olen – isegi enne lisandite lisamist. Tekstuur oli täpselt õige, mitte ligilähedalegi pudrusele ja see valmis kiiremini kui tavaliselt. Tõenäoliselt hautan seda tulevikus veidi vähem aega, et hammustus oleks pisut teravam (ja varem kõhus). Ma ei suuda seda uskuda, kuid ma ei lähe enam kunagi tagasi oma vana pasta keetmismeetodi juurde.
Proovige seda ise järgmisel korral, kui nuudleid vahustate, ja võite ka ise seda hüpet uskuda!