Vaese mehe põlenud otsad: teile meeldivad need suitsused lihalõigud – grillimeistri 5 koostisosa retsept — 2025
Meile meeldib grillida suitsutatud klassikaga, nagu põletatud otsad. Aga kui tahame lihtsat varianti, mida kodus nautida, valmistame sellest roast versiooni, mida nimetatakse vaese mehe põlenud otsteks. Need kõrbenud otsad on valmistatud veisepraadiga, kuna see küpseb kiiremini ja on odavam kui rinnatüki kasutamine. Veelgi parem, te ei vaja nende põletatud otste tegemiseks suitsuahju ega grilli. Lihtsalt visake liha oma lemmik-BBQ-hõõrumisse ja muudesse koostisosadesse, küpsetades madalal ja aeglaselt. Tulemuseks on maitsekad, suussulavad veiselihatükid, mida on hea nautida eraldi või erinevate külgedega. Siit saate teada, kuidas valmistada maitsvaid kõrbenud küpsetisi, kasutades vaid 5 koostisosa!
Mis on põlenud otsad?
Põletatud otsad tehakse suitsutatud rinnatüki viilutamisega punkt . Seejärel see rasvane liha tükeldatakse, kaetakse kastmega ja suitsutatakse uuesti, et tükid karamellistuks.
Põlenud otste päritolu
Kansas City restoranile nimega Arthur Bryant’s Barbeque omistatakse 1970. aastatel põletatud otste populariseerimist. Minu arvates on Bryanti pearoog midagi, mida antakse tasuta – rinnatüki põletatud servad, toidukirjanik Calvin Trillin kirjutas 1972. aasta artiklis . Vastumees lükkab need lihtsalt külili ja igaüks, kes tahab, aitab ise. Võib öelda, et ülejäänu on ajalugu, sest põlenud otsad muutusid jääkidest vaadatuna grillimiseks. Kui rinnatükk annab sellele maiusele lihama maitse, siis tšukipraad on odavam, kuid sama maitsev tükk, mis sobib suurepäraselt ise põletatud otste valmistamiseks.
Miks peaks veisepraadiga kõrvetatud otsad tegema?
Chuck roast pärineb lehma ülemine osa ja on loomulikult karmim lõige, mis nõuab aeglast küpsetamist. Seetõttu on padrunipraad odav, kuna hind jääb tavaliselt vahemikku 5–7 dollarit naela kohta. Lisaks rahakotisõbralikele eelistele ei nõua see lõige suitsetamist, et lisada sellele intensiivseid BBQ-maitseid. Kui kasutate nii suitsust kui ka magusat kastet ja kuiva määret, saate ahjus küpsedes töö tehtud. Enne selle liha kasutamist kõrbenud otste tegemiseks on oluline see korralikult ette valmistada, et tulemus oleks suussulav.
Peamine samm röstitud kõrbenud otste eemaldamiseks
Kuna tšukipraad on üsna rasvane, on parem lõigata suurem osa sellest liha välisküljelt ära. See tagab, et liha muutub pigem niiskeks ja pehmeks kui sitkeks ja rasvaseks. Terav nuga aitab teid hõlpsalt eemaldada suures koguses rasva liha välispinnal. Pärast kärpimist visake rasv ära ja jätkake retsepti ülejäänud sammudega.
Kuidas teha vaese mehe põlenud otsad
allpool, Erica Roby, BBQ kokk ja Food Networki kiimeistri meister , jagab oma 5 koostisosaga vaese mehe põlenud otste retsepti. Enne mõnetunnist küpsetamist kaetakse kogu padrunpraad kuivhõõrumisega. Seejärel lõigatakse veiseliha tükkideks, kombineeritakse BBQ-kastme ja muude koostisosadega ning küpsetatakse uuesti. See protsess annab õrnad ja kõrbenud otsad, mis kokk Roby sõnul on maitsev viis nautida grilli rikkalikke maitseid otse ahjust!
Vaese mehe põlenud otsad
Bhofack2/Getty
Koostis:
- 3–4 naela terve veiselihapraad, kärbitud liigne rasv
- ½ tassi BBQ kuiv hõõruda
- ¼ tassi (½ pulka) soolata võid, sulatatud
- 1 tass veiselihapuljongit
- 1 tass BBQ-kastet
Juhised:
dollaripuu sulgemine
- Kuumuta ahi temperatuurini 275 °F.
- Kandke rikkalik kogus BBQ-hõõrumist ühtlaselt kogu röstipinnale ja veenduge, et küljed on kaetud. Asetage padrunpraad küpsetusplaadile alumiiniumpanni kohale. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 3–4 tundi või kuni liha saavutab sisetemperatuuri 190–195 °F ja on kahvliga pehme. Piserdage liha niiskena hoidmiseks iga tund veega.
- Eemaldage röst ahjust ja laske sellel umbes 15 minutit puhata. Seejärel lõigake praad terava noaga 1–1,5-tollisteks kuubikuteks. Tõsta kuubikud suurde segamisnõusse.
- Lisa BBQ-kaste, sulatatud või ja veiselihapuljong lihakuubikutega kaussi. Loksutage õrnalt, kuni kõik tükid on hästi kaetud. Laota kaetud lihakuubikud ühe ühtlase kihina fooliumi või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Naaske ahju ja tõstke temperatuur 350 ° F-ni. Küpseta veel 20–30 minutit või kuni lihakuubikute servad hakkavad karamellistuma ja kaste paksenema.
- Kui kõrbenud otsad on teie maitse järgi karamelliseerunud, võtke need ahjust välja. Jahuta paar minutit enne serveerimist pruunil paberil või suurel vaagnal.
Mida serveerida tšukiprae kõrbenud otstega
Täieliku eine saamiseks soovitab Roby serveerida veiselihaprae kõrbenud otsad kapsasalati, niiske maisileiva ja kastmiseks täiendava BBQ-kastmega. Võileiva saab teha ka nii, et asetad veiselihatükid kuklile või kahe saiaviilu vahele ja katad peale hapukurgi.
Jätkake lugemist, et saada rohkem südamlikke liharetsepte!
Veisehakkliha aeglase pliidi retseptid maitsvateks õhtusöökideks, mis küpsetavad praktiliselt ise