Olenemata sellest, kas ma vahustan pannkooke, muffinivormi või ühte kooki, võin peaaegu garanteerida, et retseptis on vaja küpsetuspulbrit. See sahvri põhikoostisosa peaks olema igal pagaril käepärast, kuna see on kerkimiseks ja meile kõigile tuttavate ja armastatud kergete kohevate tekstuuride loomiseks hädavajalik.
See tähendab, et küpsetuspulber ei püsi igavesti ja pärast avamist võib see üsna kiiresti rikneda – kuumas ja niiskes keskkonnas veelgi kiiremini. Kuigi teil võib tekkida kiusatus kasutada vana küpsetuspulbrit, ma ei soovita seda. Miks? Kuna aegunud küpsetuspulber ei anna teie küpsetistele sellist kõrgust ja õhulisust, mida soovite. Kuid mitte muretseda. Kui teil on parasjagu küpsetamine ja mõistate, et teie küpsetuspulber on ära kasutatud või aegunud, on palju muid koostisosi, mida saate vahetada. Lugege edasi, et leida 10 parimat küpsetuspulbri asendajat (mis tegelikult töötavad).
Mis on ikkagi küpsetuspulber?
Küpsetuspulber on segu söögisoodast ja süsivesikutest nagu maisitärklis. Kuigi see võib sarnaneda küpsetamisega sooda , küpsetuspulber on midagi hoopis muud: täielik kergitusaine mis sisaldab mõlemat lifti tekitamiseks vajalikku komponenti – leeliselist söögisoodat ja hapet. Peamine erinevus ühekordse toimega küpsetuspulbri ja kahekordse toimega küpsetuspulbri vahel on happe tüüp, mis on seotud aluselise söögisoodaga. See ütles, kahekordse toimega söögisoodat on see, mida leidub enamikus Ameerika köökides.
Niisiis, küpsetuspulber ja söögisooda kas pole sama asi?
Täpselt nii. Küpsetuspulber ja sooda on kaks täiesti erinevat asja. Söögisoodal on ainult üks koostisosa: naatriumvesinikkarbonaat - ja seetõttu nimetatakse seda mujal maailmas bikarbsoodaks. Naatriumvesinikkarbonaat on mineraal, mis reageerib kokkupuutel hapetega (mõtle: viinakivikoor, petipiim ja äädikas). See keemiline reaktsioon tekitab gaasilise süsinikdioksiidi (CO2) mullide kujul. Küpsetamisel nimetatakse seda protsessi keemiliseks kergitamiseks, kuna kinnijäänud CO2 paneb taina kerkima. Aga kui söögisooda puutub kokku happega, reageerib see peaaegu kohe — ja see on probleem. Miks? Kuna paljude maitsvate küpsetusretseptide puhul on vaja pikemat reaktsiooni, mis võimaldab tainal aeglaselt kerkida.
Siin võib aidata küpsetuspulber. Kuigi kogu küpsetuspulber sisaldab naatriumvesinikkarbonaati (nagu söögisoodat), siis söögisoodat (täpsemalt kahetoimeline ) sisaldab ka kahte kuiva happelist koostisosa. Esimene neist tekib siis, kui kuivad koostisosad saavad märjaks, ja teine reageerib kuumaks. Teisisõnu, küpsetuspulber aitab taignal kerkida esmalt, kui see puutub kokku niiskusega (näiteks vesi), ja uuesti, kui see puutub kokku kuumusega (ahjus). Tulemus? Kerged kohevad küpsetised.
Mida saab küpsetuspulbri vastu vahetada?
Küpsetuspulbri säilivusaeg on umbes 12 kuud – ja olenevalt sellest, kui kuumaks või niiskeks teie köök läheb, võib see veelgi kiiremini halvaks minna. Teil võib tekkida kiusatus aegumiskuupäeva eirata, kuid vana küpsetuspulbri kasutamine võib takistada muffinite, pannkookide ja muude küpsetiste kerkimist. Näputäis need küpsetuspulbri asendajad mõjuvad hästi.
Tatari koor ja Söögisooda
See lihtne segu on nagu oma küpsetuspulbri valmistamine. Viinakivikoor (tuntud ka kui kaaliumhappetartraat) lisab söögisoodale happesust, et tekiks küpsetised. Ühe teelusikatäie küpsetuspulbri asendamiseks segage ¼ teelusikatäit söögisoodat ½ tl hambakivikoorega.
Petipiim ja Söögisooda
Teine happeline koostisosa, petipiim, on küpsetuspulbri suurepärane asendaja. Ühe teelusikatäie küpsetuspulbri asendamiseks lisage oma koostisainete hulka ½ tassi petipiima ja ¼ tl söögisoodat. Lihtsalt vähendage retseptis vedelike kogust, et säilitada soovitud konsistents ja tekstuur.
Maitsestamata jogurt ja Söögisooda
Tavaline jogurt ja söögisooda on veel üks kuum duo, mis toimib erakordselt hästi küpsetuspulbri asendajana. Võite ühe teelusikatäie küpsetuspulbrit asendada ¼ tl söögisooda ja ½ tassi maitsestamata jogurtiga.
teelusikatäis sidrunimahla ja Söögisooda
Sidrunimahl on suurepärane söögisooda aktiveerimiseks, kuna selles on palju sidrunhapet. Kasutage seda ettevaatlikult: sidrunimahlal on ka tugev maitseprofiil, mis võib muuta teie valmistoote maitset. Teisisõnu, see asendaja sobib kõige paremini retseptides, mis töötavad peene tsitruselise varjundiga. Ühe teelusikatäie küpsetuspulbri asendamiseks lisage kuivainetele lihtsalt ¼ teelusikatäit söögisoodat ja märgade koostisosadega ½ tl värsket sidrunimahla.
Melass + Söögisooda
Võite olla üllatunud, kui näete loendis melassi, kuid see kleepuv-magus aine on tegelikult piisavalt happeline, et tekitada koos söögisoodaga CO2 gaasi (#Science). Lihtsalt lisage ¼ tassi melassi ja ¼ teelusikatäit söögisoodat, et asendada üks teelusikatäis küpsetuspulbrit.
vivian vance ja lucille ball
Märge: Pidage meeles, et melassis on väga kõrge suhkrusisaldus, seega võiks olla kasulik magusaine kogust oma retseptis vähendada, et teie küpsetised ei oleks liiga sahhariinsed.
Äädikas + Söögisooda
Nii nagu sidrunimahl ja melass, on ka äädikas väga happeline, seega sobib see suurepäraselt küpsetuspulbri asendajaks. Kuigi iga tüüp sobib (kaasa arvatud õunasiidri äädikas), ei muuda valge äädikas teie küpsetiste värvi, kui need ahjust välja tulevad. Ühe teelusikatäie küpsetuspulbri asendamiseks segage ½ tl äädikat ¼ tl söögisoodaga.
Hapu piim + Söögisooda
Kas teil on halb piim? Kui teie piim on muutunud hapuks, kuid pole veel kalgenenud, on see alanud käärimisprotsessi. See tähendab, et see sisaldab piimhapet, mis, uskuge või mitte, aktiveerib söögisoodat. Kasutage teelusikatäie küpsetuspulbri asendamiseks ½ tassi hapupiima ja ¼ teelusikatäit söögisoodat. Lihtsalt veenduge, et kasutate hapu piim, mitte tükiline või kalgendatud piim.
Vahustatud munavalged
See on veel üks suurepärane võimalus, kui teil pole käepärast söögisoodat. Munavalgete vahustamisel tekivad õhumullid, mis suurendavad küpsetiste mahtu ja kergust. Selle meetodi ainus väljakutse on välja selgitada, kui palju mune vajate. Pannkoogid ja vahvlid kulutavad tavaliselt vähem, koogid aga rohkem. See tähendab, et kui olete ideaalse arvu kindlaks teinud, on see üsna lihtne asendus. Vahusta munad, kuni need on heledad ja kohevad, ning suurenda kiirust, et moodustada pehmed piigid.
Isekerkiv jahu
Selles populaarses köögitoidus on kombineeritud universaalne jahu, küpsetuspulber ja näputäis soola, nii et see sisaldab peaaegu kõiki koostisosi, mida vajate küpsetiste kerkimiseks – seega ilmub see pakendatud koogisegudesse ja kiirleibadesse. Küpsetuspulbri asemel asendage see lihtsalt retseptis oleva tavalise jahuga.
Sooda klubi
Klubisooda on gaseeritud jook, mis sisaldab naatriumvesinikkarbonaati, mis tähendab, et saate seda kasutada küpsetuspulbri asendamiseks ilma söögisoodat lisamata. Sellegipoolest ei ole klubisoodas seda olulist mineraali väga palju, nii et kasutage seda ainult siis, kui vajate pisut tõstmist – see pole imetegija. Parimate tulemuste saamiseks asendage kogu vedelik (nt piim või vesi) oma retseptis soodaga.
Pro nõuanded: Et taignas oleks võimalikult palju karboniseerumist, lisa viimasena sooda ja sega kergelt läbi.
Nautige oma toitu
Olenemata sellest, kas valmistate kohevaid pannkooke, muffineid või muid küpsetisi, on küpsetuspulber põhikoostisosa, mis aitab juuretised ja volüümi anda. Kui aga see sahvri põhitoode hakkab otsa saama, saate selle asemel kasutada mitut asendust. Need täidavad sama funktsiooni nagu küpsetuspulber – parandavad tekstuuri ja kohevust – ning nõuavad teie retseptis vaid väheseid muudatusi. Lihtne!